O presente relatório de estágio curricular obrigatório em Medicina Veterinária tem por objetivo descrever as atividades desenvolvidas na área de inspeção de produtos lácteos e controle de qualidade de derivados. O estágio foi realizado do dia 04 de agosto a 11 de novembro, no Laticínios Três Palmeiras, supervisionado pela Zootecnista Thainá Rodrigues, Engenheira Química Gabriela Lovatel e Responsável Técnica Angélica Scortegagna, e orientado pela professora Dra. Cátia Chilanti Pinheiro Barata, totalizando 411 horas. Dentre as atividades realizadas destacam-se a recepção do leite cru na indústria, análises físico-químicas e microbiológicas do leite, queijos e outros derivados, como também atividades relacionadas às boas práticas de fabricação. Além disso, foi desenvolvido um projeto com o objetivo de pesquisar os principais princípios ativos e grupos de antibióticos utilizados nas propriedades associadas ao laticínio, assim como, relatar os potenciais prejuízos de resíduos de antibióticos no processo tecnológico da produção de queijos e os riscos à saúde pública. O período de estágio foi essencial para o crescimento profissional, contribuindo para a aplicação prática e aprofundamento dos conhecimentos obtidos durante a graduação. [resumo fornecido pelo autor]