O presente relatório de estágio curricular obrigatório em medicina veterinária tem por objetivo descrever as atividades desenvolvidas na área de inspeção sanitária do município de Caxias do sul, na área de produtos de origem animal, somando 434 horas, sob supervisão da Médica Veterinária Maricelda Borges Figueredo e sob orientação acadêmica da professora Dra Cátia Chilanti Pinheiro Barata. O objetivo durante o estágio curricular foi maximizar os conhecimentos referentes à atuação do profissional de medicina veterinária na área de inspeção de produtos de origem animal, bem como sua importância na fiscalização. Durante o período de estágio, foram acompanhadas atividades de vistorias fiscalizatórias, coletas oficiais de água e produtos físico-químicas e microbiológicas, processo de abertura de novos estabelecimentos, registros de produtos e rótulos. O período de realização de estágio teve grande importância para o crescimento profissional, proporcionando a aplicação do raciocínio prático, ético e técnicas aprofundadas durante a graduação. [resumo fornecido pelo autor]