O presente relatório de estágio curricular obrigatório em medicina veterinária foi realizado com o propósito de descrever as atividades desenvolvidas na área de inspeção de produtos de origem animal, realizado no COPAS-POA e também, relatar dois casos ligados à qualidade e segurança dos alimentos produzidos nas agroindústrias fiscalizadas pelo serviço de fiscalização municipal da cidade de Caxias do Sul. Sob supervisão da Médica Veterinária Júlia Grün Heinen e sob orientação acadêmica da professora Dra. Cátia Chilanti Pinheiro Barata, no período de 1 de agosto a 7 de novembro de 2023, somando 424 horas. Ao total foram acompanhados 79 processos de vistorias, 34 processos de análises oficiais de água e produto, 17 processos de auto de infração, 160 processos de análises de rótulos, 19 processos de registro de novos produtos e 5 programas de educação sanitária. O primeiro relato de caso se trata da contagem elevada de estafilococos coagulase positiva em produtos de carne suína ocorrido em dois estabelecimentos diferentes, e o segundo relato se trata da contaminação de produto cárneo suíno com bactérias mesófilas aeróbias. Os dois casos relatados reforçam a importância de manter as boas práticas de fabricação e as análises laboratoriais dos produtos, a relevância do serviço de inspeção municipal, assim como, a importância de escolher produtos inspecionados para evitar doenças transmitidas por alimentos. [resumo fornecido pelo autor]