O presente relatório tem como objetivo descrever as atividades realizadas durante o período de estágio curricular obrigatório na área de Inspeção de Produtos de Origem Animal em frigorífico de suínos, localizado na cidade de Caxias do Sul. Totalizando a carga horária de 400 horas, sob supervisão do Médico Veterinário Bernardo Janella Ferreira da Silva e sob orientação acadêmica da professora Dra. Cátia Chilanti Pinheiro Barata. Durante a realização do estágio, as atividades acompanhadas foram relacionadas a rotina do Médico Veterinário Responsável, incluindo a inspeção ante mortem dos animais, a avaliação e classificação de carcaças, partes de carcaças e vísceras desviadas ao Departamento de Exame Complementar (DEC) e suas destinações, controle sanitário e de qualidade, treinamento de funcionários, além do controle de boas práticas de fabricação. Este relatório detalha a descrição do local de estágio, as atividades desenvolvidas e o relato de caso sobre a relação entre lesões macroscópicas de caudofagia com a condenação de carcaças suínas no frigorífico. O estágio curricular obrigatório representa uma etapa de extrema importância no crescimento pessoal e profissional, proporcionando ao acadêmico uma expansão dos conhecimentos teóricos e práticos, adquiridos durante a graduação. [resumo fornecido pelo autor]