Boas práticas de manipulação de alimentos em restaurantes no Brasil: uma revisão sistemática
Abstract
Objetivo: verificar por meio de uma revisão sistemática o processo de boas práticas de manipulação de alimentos em restaurantes no Brasil. Método: Estudo de revisão sistemática. A busca de dados ocorreu de agosto a outubro de 2018 nas bases de dados Latino-Americana e do Caribe em Ciências da Saúde (Lilacs) e Pubmed. Foram utilizados os descritores do Medical Subject Headings (Mesh): good manipulation practices; food handling e restaurants combinados com o boleador AND. Foram inclusos artigos originais em português e inglês publicados nos últimos dez anos que avaliaram boas práticas de manipulação em alimentos em restaurante. Os dados selecionados foram extraídos e alocados em uma planilha do programa Microsoft Excel® versão 97-2003. Resultados: Foram encontrados 18 artigos. Destes somente quatro foram incluídos na revisão. A média de conformidade foi de 50% e os menores índices de adequação foram observados nas categorias relacionadas a documentação, registro e conhecimento insuficiente das boas práticas de manipulação de alimentos. A atuação do nutricionista mostrou melhora no processo de boas práticas. Conclusões: Verificou-se a fragilidade dos restaurantes em relação as boas práticas de manipulação de alimentos e o baixo compromtimento dos manipuladores. É relevante o papel do nutricionista para o satisfatório controle higiênico-sanitário dos estabelecimentos . [resumo fornecido pelo autor]