O presente relatório teve como objetivo descrever as atividades realizadas durante o período de estágio curricular obrigatório em serviço de inspeção de produtos de origem animal. O estágio foi realizado no período de 3 de março de 2020 ao dia 28 de agosto de 2020, totalizando 436 horas, sob orientação acadêmica da Professora Doutora Michelle da Silva Gonçalves e sob a supervisão da Doutora Lorena Alvariza Amaral dos Santos. Onde foram acompanhadas as atividades na área de inspeção ante-mortem, inspeção post-mortem, procedimento padrão de higiene operacional (PPHO), linha de abate e os desvios para o departamento de inspeção final (DIF). O estágio proporcionou a oportunidade de unir os conhecimentos adquiridos na graduação com a vivência pratica sendo de suma importância [resumo fornecido pelo autor].