| dc.contributor.advisor | Henriques, João Antonio Pêgas | |
| dc.contributor.author | Dani, Caroline | |
| dc.date.accessioned | 2015-09-22T19:31:22Z | |
| dc.date.available | 2015-09-22T19:31:22Z | |
| dc.date.issued | 2015-09-22 | |
| dc.date.submitted | 2006-06-22 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ucs.br/handle/11338/1006 | |
| dc.description | Apesar da existência de estudos sobre a atividade antioxidante de vinhos, pouco se sabe sobre a atividade antioxidante de sucos de uva, sejam brancos e tintos, orgânicos e convencionais. Neste sentido, um dos objetivos deste estudo foi avaliar a atividade antioxidante, empregando testes in vitro, in vivo (modelo da levedura S. cervesiae) e ex-vivo, de sucos de uva brancos e tintos, produzidos a pa1tir das cultivares Niágara e Bordo, respectivamente, ambas Vitis labmsca, convencionais e orgânicos. Entre outros objetivos propostos para este trabalho foram avaliadas a atividade antimutagênica e mutagênica destes sucos citados acima, utilizando o organismo eucariótico da levedura S. cerevisiae. Com base nos resultados, observou-se que os sucos são fontes ricas em substâncias antioxidantes, principalmente os polifenóis, e para tanto apresentam atividade antioxidante e antimutagenica impmtante. Sendo assim, ao consumo de suco de uva pode ser atribuída uma altemativa para minimizar o aparecimento de doenças geradas por radicais livres. | pt_BR |
| dc.description.sponsorship | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES. | pt_BR |
| dc.language.iso | pt | pt_BR |
| dc.subject | Suco de uva | pt_BR |
| dc.subject | Antioxidantes | pt_BR |
| dc.subject | Nutrição | pt_BR |
| dc.subject | Biotecnologia | pt_BR |
| dc.subject | Grape juice | en |
| dc.subject | Antioxidants | en |
| dc.subject | Nutrition | en |
| dc.subject | Biotechnology | en |
| dc.title | Avaliação nutricional, antioxidante, mutagênica/antimutagênica de sucos de uva orgânicos e convencionais | pt_BR |
| dc.type | Dissertação | pt_BR |
| mtd2-br.advisor.instituation | Universidade de Caxias do Sul | pt_BR |
| mtd2-br.advisor.lattes | http://lattes.cnpq.br/1842161365207246 | pt_BR |
| mtd2-br.author.lattes | DANI, Caroline | pt_BR |
| mtd2-br.program.name | Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia | pt_BR |
| mtd2-br.contributor.coorientador | Salvador, Mirian | |
