O presente trabalho consiste na apresentação do relatório de estágio curricular obrigatório em medicina veterinária, na área de inspeção de produtos de origem animal, tendo como objetivo descrever as atividades realizadas do dia 31 de julho de 2023 até 23 de outubro de 2023, totalizando 456 horas. O estágio ocorreu em um abatedouro frigorífico, chamado Frigorífico Angus Ltda, localizado no município de Westfália/RS. Foram acompanhadas atividades de abate e processamento de carne bovina, incluindo o desembarque dos animais, inspeção ante-mortem e post-mortem e processo de desossa. Foi relatado um caso clínico sobre bem-estar animal durante o abate dos bovinos, avaliando o manejo no pré-abate e a eficiência de insensibilização. Também foi fiscalizada as carcaças com desvio ao Departamento de Inspeção Final (DIF), elaboração de relatórios para liberação de atividades e fiscalização do processo de abate. O estágio curricular concedeu a oportunidade de aprendizado e acompanhamento da fiscalização feita pelo Médico Veterinário, possibilitando crescimento profissional e pessoal. [resumo fornecido pelo autor]