O presente relatório tem por objetivo apresentar as atividades realizadas no decorrer do Estágio Curricular Obrigatório em medicina veterinária, na área de Inspeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal, durante o período de 28 de janeiro a 24 de maio de 2019, no Serviço de Inspeção, departamento da Secretaria Municipal da Agricultura de Gramado, localizado no bairro Moura, rua Josias Martinho em Gramado ?RS. No decorrer do estágio foram acompanhadas 79 vistorias que geraram notificações de não conformidades em estabelecimentos que industrializam e manipulam produtos de origem animal, foram feitos cerca de 306 apontamentos. Realizamos 37 vistorias educativas em estabelecimentos que comercializam produtos de origem animal como mercados e açougues sendo verificadas 31 não conformidades. No controle físico-químico e microbiológico dos produtos ofertados a população por empresas inspecionadas pelo serviço, foram realizadas cerca de 137 análises em que se constatou 44 amostras que se apresentavam em desacordo com a legislação para as quais foram tomadas as medidas cabíveis, incluindo processo para nova análise de contraprova e se necessário posterior descarte do lote em questão. Este relatório buscou analisar de forma ampla a importância de cada ação direta ou indireta do SIM enquanto instituição de controle sanitário, de seus técnicos responsáveis, das demais pessoas envolvidas, proprietários, manipuladores de alimentos, para entender como essas medidas de cada componente dessa cadeia contribui ou não para solucionar pontos negativos encontrados. O período de estágio obrigatório mostrou seu caráter indispensável na construção de um profissional capacitado para enfrentar os desafios inerentes ao dia a dia da profissão [resumo fornecido pelo autor].