Navegação Mestrado Acadêmico em Biotecnologia por autor "Luz, Giovanni Colussi da"
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Seleção de bactérias para fermentação malolática de vinhos
Luz, Giovanni Colussi da (2018-06-18)Os vinhos brasileiros, principalmente do Rio Grande do Sul, apresentam, muitas vezes, elevada acidez decorrente da maturação diferente das uvas. Esta acidez é determinada por altas concentrações de ácido málico. Para atenuar ...