Métodos de design no processo criativo gastronômico : uma análise da disciplina "Design e alimentação" no curso de graduação em Gastronomia
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2025-11-04
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Esta dissertação investiga a aplicação de ferramentas e métodos do design no processo criativo gastronômico, a partir da análise da disciplina Design e Alimentação, ofertada no curso de Gastronomia de uma universidade particular do Rio Grande do Sul. A disciplina propõe a criação de pratos autorais, entendendo que este processo vai além do conhecimento de técnicas culinárias, mas também envolve também dimensões simbólicas e funcionais, que podem ser organizadas metodologicamente pelo design. O estudo busca compreender como os estudantes, ao vivenciarem etapas do pensamento projetual e ferramentas de design - como moodboard, pesquisa, desenho e prototipagem - desenvolvem propostas inovadoras com mais facilidade. Para tanto, foi realizado um estudo de caso com coleta de dados através de análise documental, observação de aulas e entrevistas. Os resultados apontam que a incorporação de métodos do design amplia a formação do gastrônomo, deslocando seu papel para além da execução técnica e estimulando competências de autoria, valorizando não apenas o produto final, mas também o percurso criativo, promovendo a autonomia dos alunos. [resumo fornecido pelo autor]
Resumo
This study investigates the application of design tools and methods in the gastronomic creative process, based on the analysis of the course Design and Food, offered in the Gastronomy program of a private university in Rio Grande do Sul, Brazil. The course proposes the creation of authorial dishes, understanding that this process goes beyond culinary techniques and also involves symbolic and functional dimensions that can be methodologically structured through design. The study seeks to understand how students, when engaging with stages of design thinking and specific tools - such as moodboards, research, sketching, and prototyping - develop innovative proposals with greater ease. To this end, a case study was conducted, with data collected through document analysis, classroom observation, and interviews. The results indicate that the incorporation of design methods enhances gastronomy education by shifting the student's role beyond technical execution and fostering authorship skills. It values not only the final product but also the creative process itself, promoting students' autonomy and reinforcing the relevance of design as a pedagogical approach within gastronomic training. [resumo fornecido pelo autor]