A ciência da contabilidade tem muito a contribuir para o agronegócio cooperativo no Brasil. De modo específico, a análise de custos e rentabilidade se apresenta como uma ferramenta de gestão, para o eficiente desenvolvimento de todas atividades agrícolas. Inclusive a bovinocultura de leite, que foi abordada neste trabalho através da produção de leite convencional e produção de leite orgânico. Sendo assim, através do estudo de caso numa propriedade rural familiar associada ao sistema cooperativo, foi desenvolvido uma análise comparativa para verificar a viabilidade de converter o sistema produtivo convencional em orgânico. Para alcançar este objetivo, realizou-se uma pesquisa descritiva, bibliográfica, documental, qualitativa e um estudo de caso. A pesquisa fez um levantamento de informações referente ao cooperativismo, agronegócio, bovinocultura de leite, legislação vigente para a produção de leite orgânica, mercado consumidor dos produtos orgânicos, opção pela qualidade de vida de consumidores e produtores de alimentos orgânicos, bem como questões relativas a contabilidade e aos custos aplicados a atividade rural. Constatou-se durante a pesquisa, além da questão da formação de custos, as tipicidades do leite orgânico e como a produção deste, traz qualidade de vida ao produtor e ao consumidor. O estudo apontou que a produção de leite orgânico possui menor custo e maior rentabilidade em relação a produção convencional.(sic)