Relatório de estágio curricular obrigatório: inspeção sanitária do município de Caxias do Sul - inspeção de produtos de origem animal
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2019
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O presente relatório tem por objetivo relatar as atividades realizadas no estágio curricular obrigatório, no período de 06 de março a 28 de maio de 2019, com supervisão da médica veterinária Daniela Jacobus, e orientação da professora Michele Gonçalves. O relatório descreverá as atividades que foram desenvolvidas no Serviço de Inspeção Municipal de Caxias do Sul, como análises de rótulos, registros de produtos e procedimentos realizados durante as vistorias nos estabelecimentos.
As revisões bibliográficas sobre Boas Práticas de Fabricação (BPF), e as contaminações de alimentos por Staphyloccocus e Clostridium Perfringes, são de grande importância à indústria de alimentos, sendo os principais pontos de problemas observados durante as vistorias. O trabalho teve como objetivo relatar sobre a rotina do Serviço de Inspeção do Município de Caxias do Sul, observando problemas em relação à implantação das boas práticas de fabricação e problemas higiênico-sanitárias recorrentes. Com as vistorias realizadas durante o período de estágio curricular obrigatório, podemos perceber dificuldades relacionadas à higiene dos manipuladores, dificuldades de executar o manual de boas práticas e as planilhas de autocontrole dos estabelecimentos. A inspeção sanitária é de extrema importância para os estabelecimentos que trabalham com alimentos, garantindo um produto de qualidade e livre de contaminantes, assegurando a saúde dos consumidores. Uma fiscalização eficiente garante um produto com procedência e qualidade. Além da rotina de vistorias, podemos observar a dificuldade de elaboração do manual de boas práticas por parte de alguns responsáveis técnicos que não compreendem a importância das boas práticas de fabricação e capacitação dos colaboradores que desempenham importante papel nas indústrias de alimentos. Também é importante salientar que, os produtos com procedência são inspecionados e certificados pelos órgãos competentes que realizam as fiscalizações periodicamente, garantindo produto livre de microrganismos patogênicos [resumo fornecido pelo autor].