Adição de substratos alternativos na produção de bebidas fermentadas análogas a kombucha

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Dissertação Millena Vanassi Miglioranza.pdf (5.91 MB)

Dissertação Millena Vanassi Miglioranza .pdf (193.87 KB)

Submission Date

Defense Date

2025-04-16

Authors

Miglioranza, Millena Vanassi

Advisors

Branco, Cátia dos Santos

Keywords

Bebidas fermentadas, Chá de kombucha, Ácidos orgânicos, Fenóis, Erva mate, Camellia sinensis, Brewing, Kombucha tea, Organic acids, Phenols, Mate plant

URI

https://repositorio.ucs.br/11338/14616

Collections

Mestrado Acadêmico em Biotecnologia