O presente relatório tem como objetivo retratar as atividades desenvolvidas durante o período de estágio curricular obrigatório, realizado junto ao Serviço Municipal de Controle de Produtos Agropecuários de Origem Animal de Caxias do Sul (COPASPOA). Sob a supervisão da médica veterinária Júlia Grün Heinen e orientação da Prof.ª Dr.ª Michelle da Silva Gonçalves, a vivência totalizou 440 horas, compreendendo o período de 02 de março de 2020 a 17 de julho de 2020. Exemplificadas e descritas neste relatório, estão algumas ações realizadas e/ou acompanhadas no decorrer do estágio, como: vistorias à agroindústrias, coletas para análises laboratoriais oficiais de água e produto, análise e inutilização de rótulos, processos de registros de produtos, processos de auto de infração, processo de registro e encerramento de registro de estabelecimentos, processo de laudo de inspeção sanitária, processos de notificações, e elaboração de ata de reunião, bem como a realização de um levantamento de dados sobre análises laboratoriais de produtos em fábricas de produtos suínos. Também estão apontados dados importantes na utilização de aditivos alimentares em embutidos cárneos, principalmente nitritos e nitratos, os quais são conservantes com potencial carcinogênico. Dois relatos de casos estão descritos: presença de Salmonella spp. em Linguiça de Carne Suína e, excesso de nitritos totais em Linguiça Toscana. Contribuindo para o progresso profissional e pessoal, o período de estágio curricular promoveu grande desenvolvimento em diversas áreas de conhecimento sobre produtos de origem animal e legislações, sendo de extrema importância para reafirmação sobre a área de escolha de atuação [resumo fornecido pelo autor].