| dc.contributor.advisor | Vanderlinde, Regina | |
| dc.contributor.author | Dutra, Sandra Valduga | |
| dc.contributor.other | Echeverrigaray, Sérgio | |
| dc.contributor.other | Daudt, Carlos Eugenio | |
| dc.contributor.other | Moreira, Marcelo Zacharias | |
| dc.date.accessioned | 2014-06-17T12:56:14Z | |
| dc.date.available | 2014-06-17T12:56:14Z | |
| dc.date.issued | 2014-06-17 | |
| dc.date.submitted | 2011-09-30 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ucs.br/handle/11338/696 | |
| dc.description | Foram estudados vinhos brasileiros, elaborados por microvinificação, das
variedades Cabernet Sauvignon e Merlot, safras 2007 e 2008, provenientes da Serra
Gaúcha, Campanha e Serra do Sudeste, com o objetivo de diferenciá-los em função da
origem geográfica, utilizando análises isotópicas e elementos minerais. Além disso,
verificou-se a influência da safra de produção nos valores isotópicos. As análises isotópicas
foram realizadas por espectrometria de massa de razão isotópica (IRMS) e a determinação
dos minerais por absorção atômica de chama (FAA). Os melhores parâmetros para
classificar os vinhos na safra de 2007 foram o 18O da água do vinho, o Mg e o Rb,
enquanto que na safra de 2008 o Rb e o Li mostraram-se mais eficientes. Os resultados de
13C do etanol do vinho, Rb e Li mostraram uma diferença significativa entre variedades,
independente da região estudada, em ambas as safras, com valores mais negativos de 13C e
médias superiores de Rb e Li para os vinhos da variedade Cabernet Sauvignon. Os valores
de 18O da água e 13C do etanol, apresentaram diferenças significativas entre safras,
independente da variedade, sendo os resultados de 18O mais negativos na safra de 2007 e
os de 13C mais negativos na safra de 2008. A precipitação média quinzenal antes da coleta,
apresentou uma forte correlação com os valores de 18O. A análise discriminante dos
valores isotópicos e minerais permitiu uma classificação de aproximadamente 80 % dos
vinhos das três regiões estudadas. | pt_BR |
| dc.description.abstract | Were studied Brazilian wines microvinificated from Cabernet Sauvignon and
Merlot varieties, vintages 2007 and 2008, from Serra Gaúcha, Campanha and Serra do
Sudeste, in order to to differentiate them according to geographical origin, using isotopic
and mineral elements analyses. In addition, the influence of vintage production in isotope
values was verified. The isotopic analysis were performed by isotope ratio mass
spectrometry (IRMS) and the determination of the minerals by flame atomic absorption
(FAA). The best parameters to classify the wines in the 2007 vintage were 18O of wine
water, Mg and Rb, while in the 2008 vintage Rb and Li were more efficient. The results of
the 13C of winw ethanol, Rb and Li showed a significative difference between the
varieties independent of the region studied, in both vintages, with more negative values of
13C and higher averages of Rb and Li for the wines from the Cabernet Sauvignon variety.
The 18O values of the water and 13C of ethanol showed significant differences, regardless
of the variety, with more negative values of 18O for the 2007 vintage and values of 13C of
ethanol more negatives in the 2008 vintage. The fortnightly average rainfall before the
collection showed a strong direct correlation with the 18O values. Discriminant analysis of
of isotopic and mineral elements values allowed to classify approximately 80% of the
wines from the three regions studied. | en |
| dc.language.iso | pt | pt_BR |
| dc.subject | Vinho e vinificação -- Microbiologia | pt_BR |
| dc.subject | Microbiologia aplicada | pt_BR |
| dc.subject | Alimentos - Microbiologia | pt_BR |
| dc.subject | Vitivinicultura | pt_BR |
| dc.title | Análises isotópicas e elementos minerais na determinação da origem geográfica de vinhos brasileiros | pt_BR |
| dc.type | Tese | pt_BR |
| mtd2-br.advisor.instituation | Universidade de Caxias do Sul | pt_BR |
| mtd2-br.advisor.lattes | http://lattes.cnpq.br/2535518164473547 | pt_BR |
| mtd2-br.author.lattes | DUTRA, S. V. | pt_BR |
| mtd2-br.program.name | Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia | pt_BR |
