Relatório de estágio curricular obrigatório: área de controle de qualidade de frigorífico de bovinos
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2026-06-26
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O presente relatório de estágio curricular obrigatório em Medicina Veterinária teve como objetivo descrever as atividades desenvolvidas na área de Controle de Qualidade de um frigorífico de bovinos registrado sob Serviço de Inspeção Federal. O estágio foi realizado no Frigorífico Comesul Beef Agroindustrial Ltda., localizado no município de Pântano Grande, Rio Grande do Sul, totalizando 440 horas de atividades. Durante o período de estágio, foram acompanhadas ações relacionadas ao monitoramento higiênico-sanitário dos setores produtivos, programas de autocontrole, análises microbiológicas, controle da água de abastecimento, rastreabilidade, bem-estar animal, análise de perigos e pontos críticos de controle, procedimentos sanitários operacionais e manejo de materiais especificados de risco. Também foram acompanhadas atividades relacionadas ao processo de abate bovino, desde o recebimento dos animais até a expedição das carcaças. O estágio possibilitou a aplicação prática dos conhecimentos adquiridos durante a graduação, permitindo compreender a importância do controle de qualidade para a garantia da segurança dos alimentos, da conformidade sanitária dos processos e da proteção da saúde pública. As atividades desenvolvidas evidenciaram o papel fundamental do médico-veterinário na supervisão dos programas de autocontrole, no monitoramento do bem-estar animal e na manutenção dos padrões de qualidade exigidos pela legislação vigente. [resumo fornecido pelo autor]